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　　ag凯发旗舰厅◈✿◈◈，K8凯发◈✿◈◈，凯发K8官网首页登录K8·凯发中国一触即发k8凯发(中国)旗舰厅◈✿◈◈，“我们已经关门一个多月了◈✿◈◈。从门口排长队到门可罗雀◈✿◈◈，感觉和做梦一样◈✿◈◈。”在成都◈✿◈◈，刚刚关闭了一家连锁蛋糕店的老板曹先生说◈✿◈◈，关闭原因主要是商场的租金成本和人力成本太高了◈✿◈◈。

　　对于烘焙行业的品牌连锁企业来说◈✿◈◈，2023年显然是不易的一年◈✿◈◈。红餐大数据显示◈✿◈◈，截至2023年10月◈✿◈◈，面包烘焙赛道新增门店12.2万家◈✿◈◈，关店12.01万家凯发k8国际股份有限公司◈✿◈◈，净增长门店1874家◈✿◈◈。整体来看◈✿◈◈，2023年全国面包烘焙总门店数的增长率只有1%◈✿◈◈，注册吊销比呈波动下滑趋势◈✿◈◈。

　　与此同时◈✿◈◈，《中国经营报》记者注意到◈✿◈◈，在全国诸多城市已经出现了2元面包店◈✿◈◈，以现烤现卖为噱头◈✿◈◈，开展大规模的连锁加盟◈✿◈◈，被称之为烘焙行业的“刺客”◈✿◈◈。

　　“整个中国的烘焙行业发展◈✿◈◈，由南往北◈✿◈◈、由东往西得到了非常好的一个提速◈✿◈◈，但在提速的背后◈✿◈◈，更多是竞争的加剧◈✿◈◈、内卷的加剧◈✿◈◈，以及倒闭的加剧◈✿◈◈。”中国食品行业分析师朱丹蓬认为◈✿◈◈，在这样的节点之下◈✿◈◈，整个烘焙行业的定位非常关键◈✿◈◈，换言之就是品牌面对的是哪一类的消费者◈✿◈◈，品质◈✿◈◈、供应链◈✿◈◈、服务体系◈✿◈◈、客户黏性◈✿◈◈、消费场景◈✿◈◈、新品推广等如何做都是关键◈✿◈◈。

　　记者注意到◈✿◈◈，搜索成都华润万象城的虎头局渣打饼行（以下简称“虎头局”）◈✿◈◈，这个曾红极一时的新中式糕点门店◈✿◈◈，如今已经消失不见◈✿◈◈。

　　实际上◈✿◈◈，从2023年3月起◈✿◈◈，虎头局就已经出现了线下门店关停的消息◈✿◈◈。如今◈✿◈◈，虎头局分布全国各大城市的门店几乎全部关闭◈✿◈◈，创始人也被限制高消费◈✿◈◈。在虎头局微信小程序上列举的10个城市中◈✿◈◈，已经搜索不到门店◈✿◈◈，其服务号的内容更新也停留在2023年3月8日◈✿◈◈。

　　此外◈✿◈◈，点击另一烘焙品牌墨茉点心局的小程序◈✿◈◈，除了其大本营湖南长沙还有35家门店可以单点之外◈✿◈◈，其他城市诸如北京◈✿◈◈、上海◈✿◈◈、成都等地◈✿◈◈，都显示“附近没有门店”安倍麻美◈✿◈◈。

　　天眼查数据研究院提供给记者的数据显示◈✿◈◈，目前我国共有与烘焙相关的企业104万余家◈✿◈◈，其中◈✿◈◈，2023年1月—12月新增企业7.3万余家◈✿◈◈，与2022年同期相比上涨2.6%◈✿◈◈；从地域分布来看◈✿◈◈，广东凯发k8国际股份有限公司◈✿◈◈、山东以及江苏的企业数量位居前列◈✿◈◈，分别为11.9万余家◈✿◈◈、10万余家以及7.1万余家◈✿◈◈。

　　日前发布的美团团购《2023美团到店餐饮品类报告之烘焙行业疫情后发展变化洞察报告》显示◈✿◈◈，2023年上半年◈✿◈◈，烘焙在整个餐饮融资项目中数量不到10%安倍麻美◈✿◈◈，咖啡◈✿◈◈、茶饮仍是投资热门赛道◈✿◈◈。2021—2023年◈✿◈◈，整体烘焙投资项目中◈✿◈◈，65%为早期阶段◈✿◈◈，七成仍集中在西式烘焙项目◈✿◈◈。

　　该报告认为◈✿◈◈，烘焙行业的品牌集中度较低◈✿◈◈，虽然有快速攀升趋势◈✿◈◈，但缺乏领导性的大品牌◈✿◈◈。此外◈✿◈◈，2019年美团TOP100的烘焙商家◈✿◈◈，到了2023年已有39家不再营业凯发k8国际股份有限公司◈✿◈◈，32家缩减了门店数量◈✿◈◈，45家跌出TOP100的排名◈✿◈◈。“烘焙行业整体线上门店的数量呈现下滑状态◈✿◈◈，2023年较2019年下跌了29%◈✿◈◈。”

　　“资本推动下的盲目扩张◈✿◈◈，是网红店速升速落安倍麻美◈✿◈◈、业绩萎缩的主要原因◈✿◈◈。”快消品营销专家于润洁分析认为◈✿◈◈，在靠网红产品获得消费者认可后◈✿◈◈，在资本的推动下◈✿◈◈，网红店没有在专业◈✿◈◈、专注和执着上下苦功◈✿◈◈，没有在品牌价值◈✿◈◈、经营模式和产品创新等方面打造坚实的护城河◈✿◈◈，而是全国化盲目扩张◈✿◈◈，内部经营能力的培育跟不上扩张步伐◈✿◈◈，从而导致出现经营问题◈✿◈◈。

　　于润洁表示◈✿◈◈，“专业◈✿◈◈、专注◈✿◈◈、执着◈✿◈◈，是做好任何一个行业所必备的品质◈✿◈◈。”烘焙行业惊人的关店数据◈✿◈◈，恰恰是相关企业和创业者紧跟“风口”◈✿◈◈、不专业◈✿◈◈、不专注的反映◈✿◈◈。与关店数据一样增长的新开门店数据◈✿◈◈，其中一部分仍然是盲目跟风的◈✿◈◈，一部分是专业◈✿◈◈、专注后扩张的◈✿◈◈，前者不乐观◈✿◈◈，后者更喜人凯发k8国际股份有限公司◈✿◈◈，相信烘焙市场在后者的带领下越来越专业◈✿◈◈。

　　“现烤现卖◈✿◈◈，体感现烤面包◈✿◈◈。”在成都城南的一条小巷子里◈✿◈◈，这家新开业的占师傅2元面包店吸引了路人◈✿◈◈，纷纷停下脚步品尝◈✿◈◈、购买◈✿◈◈。

　　相对于以前的超高端品牌Dikka◈✿◈◈、LeTAO◈✿◈◈、雷诺特而言◈✿◈◈，如今2元面包店走的完全就是“底层”路线◈✿◈◈。记者注意到◈✿◈◈，此前Dikka亮相上海的时候◈✿◈◈，也是网红打卡地◈✿◈◈，但早在2023年7月已经悄然关店◈✿◈◈。

　　如今◈✿◈◈，2元面包店在多个城市大规模铺开◈✿◈◈。记者在北京◈✿◈◈、广州◈✿◈◈、西安◈✿◈◈、潍坊等地◈✿◈◈，都可以搜索到不同品牌的2元面包店◈✿◈◈，其中苏昧2元面包已经现身眉山◈✿◈◈、雅安◈✿◈◈、许昌◈✿◈◈、菏泽◈✿◈◈、济宁◈✿◈◈、石家庄◈✿◈◈、保定◈✿◈◈、洛阳等多个城市◈✿◈◈。此外还有分想分享◈✿◈◈、爱舒蜂◈✿◈◈、糖一2元面包等都开始了线下连锁◈✿◈◈。

　　记者注意到安倍麻美◈✿◈◈，目前2元面包店的加盟条件不一◈✿◈◈，有的需要缴纳培训费或者加盟费◈✿◈◈，有的需要采购半成品面包等◈✿◈◈。“比如和面◈✿◈◈，有的烘焙品牌光是学费就交了29800元◈✿◈◈，虽然包学会◈✿◈◈，但这个不是一天两天可以学会的◈✿◈◈。”一位面包师告诉记者◈✿◈◈，这个模式很容易成为“割草”◈✿◈◈。

　　就此◈✿◈◈，成都的占师傅2元面包店合伙人刘啟成告诉记者◈✿◈◈，目前只开了一家门店◈✿◈◈，春节前自营店有望开到10家◈✿◈◈。“主要做好供应链◈✿◈◈，油◈✿◈◈、蛋◈✿◈◈、奶◈✿◈◈、面的采购都要保证质量◈✿◈◈；此外凯发k8国际股份有限公司◈✿◈◈，我们已经建好了一个中央厨房◈✿◈◈，加工半成品面包◈✿◈◈，为连锁发展打好基础◈✿◈◈，这也是未来的利润点◈✿◈◈。”刘啟成表示◈✿◈◈，现在每天有20多个产品◈✿◈◈，主要是低糖少油◈✿◈◈，还要不断研发新品◈✿◈◈，以适应市场的需要◈✿◈◈。

　　“当前◈✿◈◈，消费的意愿在不断地淡化◈✿◈◈，在这样的一个节点◈✿◈◈，2元面包店具备了高性价比的属性跟特色◈✿◈◈，匹配了目前大消费的现状◈✿◈◈。”朱丹蓬表示◈✿◈◈，从整个行业的角度分析◈✿◈◈，未来会出现超高端◈✿◈◈、高端◈✿◈◈、中高端◈✿◈◈、中档◈✿◈◈、中低档◈✿◈◈、低档六个不同层次的消费分层◈✿◈◈。

　　就此◈✿◈◈，于润洁认为◈✿◈◈，2元面包店实质上是以低价作为核心竞争力之一◈✿◈◈。本质上低价并不能成为企业的核心竞争力◈✿◈◈，对产业链的掌控◈✿◈◈、运营效率的提升所带来的低成本◈✿◈◈，才是低价背后的线元面包店是新冒出来的“风口”◈✿◈◈，“个人并不认为他们的低价是基于低成本◈✿◈◈，因此不具有成长性◈✿◈◈。”

　　至于2元面包店的加盟模式◈✿◈◈，一般都是社区小店安倍麻美◈✿◈◈，20平方米左右◈✿◈◈，需要采购一些烤制设备◈✿◈◈。此外◈✿◈◈，人工和房租的成本占比较高◈✿◈◈，一家门店的总投资大概6万元◈✿◈◈。

　　“这些2元面包◈✿◈◈，确实满足了当下消费者需求◈✿◈◈，为创业者提供了新商机◈✿◈◈。”成都餐饮同业公会执行会长兼秘书长袁小然表示◈✿◈◈，单价低就要靠高复购率◈✿◈◈，同时量上去了采购成本才能降下来◈✿◈◈。因此安倍麻美◈✿◈◈，虽然有毛利◈✿◈◈，但是赚的都是辛苦钱◈✿◈◈，要做好产品◈✿◈◈、做好服务◈✿◈◈，讲好故事◈✿◈◈，打磨好品牌◈✿◈◈。

　　袁小然强调◈✿◈◈，根据国务院颁布的《商业特许经营管理条例》及相关问题解答◈✿◈◈，特许人从事特许经营活动应当拥有至少2个直营店◈✿◈◈，并且经营时间超过1年◈✿◈◈。而特许人应当自首次订立特许经营合同之日起15日内◈✿◈◈，依照条例规定向商务主管部门备案◈✿◈◈。“提醒创业者清醒认识加盟连锁的风险◈✿◈◈，选择有资质的品牌加盟◈✿◈◈，防止一些企业利用特许经营进行欺诈◈✿◈◈。”

　　成都的老字号协盛隆已经停产多年◈✿◈◈，在2019年5月才正式重新上市◈✿◈◈。如今凯发k8国际股份有限公司◈✿◈◈，在成都的直营门店已经近30家◈✿◈◈，在这两年烘焙行业不景气的情况下仍在扩张◈✿◈◈。

　　协盛隆董事长王亦娇表示◈✿◈◈，他们能重获市场认可安倍麻美◈✿◈◈，主要抓住了两个方面◈✿◈◈：一是以新中式糕点的形象◈✿◈◈，通过产品创新来抓取年轻消费者群体◈✿◈◈，如少油少糖的健康食品成为主流◈✿◈◈；二是抓住国潮风的风口◈✿◈◈，宣传推广突显国潮风格◈✿◈◈。

　　“绿色◈✿◈◈、健康◈✿◈◈、自然◈✿◈◈、有机◈✿◈◈，这是烘焙行业需要创新的方向◈✿◈◈。”袁小然表示◈✿◈◈，具体而言◈✿◈◈，就是绿色健康的消费观念◈✿◈◈，自然有机的原材料◈✿◈◈。随着大健康趋势的影响◈✿◈◈，烘焙食品要改变高糖◈✿◈◈、高脂肪◈✿◈◈、高热量◈✿◈◈，要向清淡◈✿◈◈、营养平衡的方向发展◈✿◈◈，低糖◈✿◈◈、低脂是烘焙企业面前的一个更明确的方向◈✿◈◈，也是大势所趋◈✿◈◈。“烘焙行业呈现出一种传统与创新相结合的趋势◈✿◈◈，要为消费者提供舒适的消费体验◈✿◈◈。”

　　记者注意到◈✿◈◈，好利来◈✿◈◈、鲍师傅◈✿◈◈、原麦山丘◈✿◈◈、墨茉点心局◈✿◈◈、稻香村等多个烘焙品牌◈✿◈◈，这一两年来纷纷推出低糖低脂产品◈✿◈◈，迎合消费者追求健康饮食的习惯◈✿◈◈。

　　“持续推出好卖的新产品的能力◈✿◈◈，是传统烘焙行业吸引新一代消费群体的关键◈✿◈◈。”于润洁认为◈✿◈◈，好卖首先意味着“好吃”◈✿◈◈，而中国恰恰是美食大国◈✿◈◈，各地美食千姿百态◈✿◈◈。烘焙行业如何从千姿百态的美食中吸收“营养”◈✿◈◈，这是产品创新的捷径◈✿◈◈。首先◈✿◈◈，方便面行业的产品创新◈✿◈◈、口味创新值得借鉴◈✿◈◈；其次◈✿◈◈，提升内部运营能力◈✿◈◈，提高经营效率◈✿◈◈，降低经营成本◈✿◈◈，给消费者提供更具性价比的烘焙产品◈✿◈◈，也是产品创新的重要一环◈✿◈◈；最后◈✿◈◈，品牌经营是日久见人心的事情◈✿◈◈，当一款产品成为网红产品◈✿◈◈、当一个品牌成为网红品牌后◈✿◈◈，经营者能否抑制扩张的冲动◈✿◈◈，能否持续地给消费者提供真诚的而非噱头化的产品◈✿◈◈，才是产品创新的核心所在◈✿◈◈。一款真诚的持续好卖的老产品◈✿◈◈，胜过开发十款新产品◈✿◈◈。

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